未熟的四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现肠胃炎症状。为了防止四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。吃前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透即可安全使用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹饪时，先把豆子煮好后捞出来，再加入调味料焖煮，便可以解毒。
1、四季豆不能和醋一起吃，两者一起吃会降低营养价值。可以和花椒一起吃，能促进骨骼的生长发育，也可以和干香菇一起吃，有保护眼睛、抗癌、抗老化等作用。
2、四季豆是常见的蔬菜之一，无论是清炒还是焖煮，还是焯熟凉拌都深受人们喜爱。
