梅豆不可以生吃。梅豆中含有的皂素对消化道有强烈的刺激，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用，需要在100℃的高温下煮一会儿才能破坏其毒性。豆粒中含有血细胞凝集素，具有血细胞凝聚作用。梅豆角放置过长，还会产生大量的亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。因此，梅豆角中毒多是因为吃炒、煮不透的梅豆角所致，其发病快，进食几分钟后就能发病，多为2~4小时。
一般来说，吃了没有炒熟、煮透的梅豆角30分钟到3小时，最长可在十几小时内发生中毒。表现为上腹部不适和胃灼热感、腹胀、恶心呕吐。
专家建议，食物中毒发生后要立即到医院就诊，不要自己乱吃药，立即向当地卫生行政部门报告，防止事态扩大，立即停止吃可疑食品，保存所有可疑食品，以备检验，在急救患者的同时保护现场。
豆角中含有的皂素在加热100℃，经过30分钟以上的加热会破坏毒性，所以烹饪加工豆角必须煮熟、炒熟。可采用炖煮的方法，如果炒食必须要用热水充分加热。炒菜时不要急着炒，千万不要贪图脆嫩和节省时间。
