发苦的菜花还可不可以吃要分情况来看，如果是由于有农药杂质残留、蔬菜本身坏了导致的发苦，就不能吃，这种吃了对身体不好；如果是由于烹饪不当、冷冻过长或对菜花本身带有的味道敏感而出现的苦味是可以吃的。
1、菜花的构造导致菜花很难清洗，而如果没有清洗干净而让农药残留在上面，炒出来的菜花就会有苦味。
2、买来的菜花出现内部腐烂的情况，就会有苦味。
3、菜花中含有的硫代葡萄糖苷，有些人尝起来会觉得很苦。
4、如果菜花冷冻时间过长，植物细胞被破坏，口感会变苦。
5、炒菜时加入的调味料过重、火候过大，菜花就会变苦。
在市场上选择菜花时，首先选择花球聚集的，周围没有散开的，这种菜花的成熟度很好。其次要观察它的颜色，并不是越白越好，最好白色中带点黄色。最后看能否闻到异味，味道正常的比较好。
