1、中华鲟是淡水鱼，但它可以在海水中生活。
2、中华鲟是典型的溯河洄游性鱼类。平时生活在东海、南海的沿海大陆架地带，在海中生长发育。当雄鱼长到9至18岁，体长为170厘米，重为50千克以上，雌鱼长到14至26岁，可达到初次性成熟。开始成熟的个体于7-8月间由海进入江河，在淡水栖息一年性腺逐渐发育。
3、中华鲟主要分布在我国长江干流金沙江以下至入海河口，闽江、赣江、湘江、珠江、钱塘江等其他水系也偶有出现。
4、中华鲟是底栖杂食性鱼类，在江河中以虾、蟹、鱼类、软体动物、水生昆虫等小型底栖动物为主食，在海洋中以鱼类为主食，其次为甲壳类，最后是软体动物。
1、中华鲟有鳞片，其体表覆盖5行鳞片，其中背部有1行，身体的两侧各有2行。
2、中华鲟的鳞片为古鳞，其面积较大且坚硬，它们不但能起到保护中华鲟身体的作用，还能减少中华鲟在水中游动时受到的阻力，使其更加方便地进行活动。
3、中华鲟体内有1条白色的筋（脊骨中的骨髓），别称“龙筋”，其质地较软且富含营养，经过烹制后可食用。
