1、收获山药时，首先用铁镐把种植山药地一头周围的土拨开，找到山药的根系部，顺着土向下挖大约60厘米时注意山药的位置。
2、用铁锹顺着山药种植行采摘，先把山药的秧苗拔掉，然后再用铁锹等工具将山药根部方向部分铲出来，再把包裹在山药上多余的土和根茎抖搂掉，留下干净的山药。
3、收获时要注意，在挖到快到山药的位置时，手法要轻柔。适合采摘的山药，其叶子逐渐枯萎，山药的表皮颜色变深且外表粗糙。
4、判断好收获的位置，用些力气将山药挖出来，整个采收的过程都要仔细小心，采摘时还需要带好手套。
1、看表面
皮肤比较光滑的是脆山药，在烹饪的时候，味道脆爽可口，食用价值高，那种炖汤或者甜品的面山药，口感会甜糯、饱满，食用价值特别高，面山药的表面麻点多、而且有毛根，食用口感上乘，深受消费者喜欢。
2、看形状
山药的形状分为了扁形和圆筒形，这两种区别非常大，扁形的山药品质好，不过口感没有那么嫩滑，如果是圆筒形的山药，质地坚实，而且表面会有疙瘩，食用的口感脆爽。
3、尝口感
优质的山药口感都是脆嫩爽口的，而且有些山药有一股粉味，食用后，口齿留香，带有甜甜的味道，劣质的山药食用口感比较粗糙，不会有脆嫩口感。
4、看山药肉质
山药的肉质需要切开山药断面才看得清楚，如果山药的肉质为白色，汁液黏稠，这样的山药品质通常，如果切开后，为淡黄色，这说明山药品质更佳。
